Pós-colheita de Produtos Hortofrutícolas

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Mestrado em Ciência e Tecnologia Pós-colheita

Disciplina de Pós-colheita de Produtos Hortofrutícolas

Ano Lectivo de 2003/04, 3º Trimestre

 

Professor responsável: Doutor Domingos Almeida, Secção Autónoma de Ciências Agrárias, Faculdade de Ciências do Porto
Email: dalmeida@fc.up.pt
Telefone: 252-660-400
Carga horária total: 30 horas de aulas teórico-práticas
Unidades de crédito: 1,5

 

INTRODUÇÃO

A disciplina de Pós-colheita de Produtos Hortofrutícolas é uma disciplina de integração dos conhecimentos aprofundados nos trimestres anterior e de análise de casos concretos. Na disciplina de Pós-colheita de Produtos Hortofrutícolas estuda-se a pós-colheita de produtos da fileira hortofrutícola, integrando e aplicando os conhecimento adquiridos noutras disciplinas, nomeadamente Fisiologia Pós-colheita, Tecnologia Pós-colheita e Gestão de Marketing Agro-Alimentar.

 

OBJECTIVOS

Fornecer aos alunos a informação necessária para um bom manuseamento pós-colheita dos principais grupos de frutas e de legumes.

 

AVALIAÇÃO

A avaliação será efectuada através de exame final e da apresentação escrita, oral e discussão da análise efectuada de um circuito comercial de um produto ou conjunto de produtos hortofrutícolas.

 

PROGRAMA

A.     Para cada um dos grupos de produtos hortofrutícolas referidos em B estuda-se:

1. Índices de maturação e sistemas de colheita

2. Normas de comercialização (União Europeia)

3. Preparação para o mercado

4. Recomendações para manutenção da qualidade

4.1. Métodos de arrefecimento rápido

4.2. Condições de armazenamento, transporte e exposição no ponto de venda

4.3. Duração prática do armazenamento

4.4. Composição da atmosfera

4.5. Acidentes fisiológicos no período pós-colheita

4.6. Sensibilidade ao etileno

4.7. Grupos de compatibilidade para armazenamento misto

4.8. Patologia pós-colheita

 

B. Grupos de produtos hortofrutícolas

1. Hortaliças

1.1. Hortaliças de folhas e pecíolos

1.2. Hortaliças de caule

1.3. Raízes, bolbos e tubérculos

1.4. Inflorescências hortícolas

1.5. Hortaliças de fruto

2. Frutas

2.1. Pomóideas

2.2. Prunóideas

2.3. Frutas tropicais

2.4. Citrinos e outros frutos sub-tropicais

2.5. Pequenos frutos

3. Produtos hortofrutícolas minimamente processados (Fresh cut ou IV Gama)

4. Particularidades da pós-colheita de produtos hortofrutícolas obtidos pelo modo de produção biológico

 

 

BIBLIOGRAFIA

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Chapon, J-F. 1996. Entreposage frigorifique des pommes et des poires. Tome 2. Conduite de la conservation. Centre Technique Interprofissionnel des Fruits et Legumes, Paris.

CTIFL. 1999. Guide de bonnes pratiques hygiéniques. Fruits et legumes frais non transformes. CTIFL, Paris.

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Kader A. A. Editor. 2002. Postharvest technology of horticultural crops. Third edition University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311, Oakland.

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Mitra, S. K. 1997. Posharvest physiology and storage of tropical and subtropical fruits. CAB International, Wallingford.

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Shewfelt, R. L. & Bruckner, B. 2000. Fruit and vegetable quality. An integrated view. CRC Press, Boca Raton.

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Monografias especializadas sobre produtos hortofrutícolas.