Fisiologia Pós-colheita

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 Danos causados pelo frio

  

Temperaturas mínimas de segurança para armazenamento de alguns frutos e hortaliças susceptíveis a danos causados pelo frio e respectivos sintomas (versão pdf).

Produto

Temperatura mínima

(ºC)

Sintomas

Abacate

4.5-13

Descoloração da polpa (castanho-cinza), escurecimento da casca

Abóbora

10

Susceptibilidade a Alternaria

Ananás

7-10

Verde quando amadurece

Anona

8-10

Escurecimento da pele, descoloração da polpa, vesículas rosa-pálido justo às sementes, amadurecimento anormal

Arando americano (Vaccinium macrocarpon)

2

Textura tipo borracha, polpa vermelha

Azeitona

7

Acastanhamento interno

Banana

11.5-13

Cor anormal quando maduras

Batata

3

Acastanhamento, aumento da doçura

Batata-doce

13

Pitting, podridões, descoloração interna

Beringela

7

Escaldão, escurecimento das sementes, susceptibilidade a Alternaria

Espargo

0-2

Cor anormal (verde-acinzentado), amolecimento

Feijão verde

7

Pitting e manchas acastanhadas

Goiaba

4.5

Polpa danificada, podridão

Laranja

3

Pitting, acastanhamento

Lima

7-9

Pitting, manchas escuras

Limão

11-13

Pitting, manchas avermelhadas

Maçã

2-3

Algumas cultivares. Acastanhamento interno, escaldão

Manga

10-13

Descoloração superficial (acinzentada), amadurecimento anormal

Melancia

4.5

Pitting, aroma desagradável

Melão

7-10

Descoloração avermelhada, pitting, podridão, amadurecimento anormal

Melão

2-5

Pitting, podridões

Papaia

7

Pitting, amadurecimento anormal, aroma atípico, podridões

Pepino

7

Pitting, zonas aguadas, podridão

Pimento

7

Pitting, susceptibilidade a Alternaria, escurecimento das sementes

Quiabo

7

Descoloração, zonas aspecto aguado, pitting, podridão

Romã

4.5

Pitting, acastanhamento

Tomate (maduro)

7-10

Aspecto aguado, podridão, amolecimento;

Tomate (verde)

13

Susceptibilidade a Alternaria, amadurecimento anormal

Tomateiro arbóreo

3-4

Pitting, descoloração

Toranja

10

Escaldão, pitting, zonas de aspecto aguado

Informação adaptada de Hardenburg et al. 1986, Gutierrez et al. 1994

 

Domingos Almeida · 2004 · Faculdade de Ciências · Universidade do Porto